बात जब गाजर की आती है तो एक नारंगी रंग नजर आता है इसको अनेक प्रकार से खाया जाता है ।। हममें से अधिकतर इसे सलाद, सब्जी या हलवे तक ही सीमित रखते हैं, लेकिन क्या आप जानते हैं कि यह स्वादिष्ट जड़ केवल एक सब्जी नहीं, बल्कि एक ‘सुपरफूड’ है जो आपको महंगे सप्लीमेंट्स और दवाओं से बचा सकता है
गाजर का पोषण चार्ट (Nutrients per 100gm)
100 ग्राम गाजर में कैलोरी कम और पोषक तत्व भरपूर होते हैं:
- कैलोरी: 41 kcal
- कार्बोहाइड्रेट: 9.6 g (प्राकृतिक शर्करा सहित)
- फाइबर: 2.8 g (पाचन के लिए)
- विटामिन A (बीटा-कैरोटीन से): 16706 IU (दैनिक आवश्यकता का 334%!) — आँखों के लिए अमृत।
- विटामिन K: 13.2 µg (दैनिक आवश्यकता का 16%) — हड्डियों और खून के थक्के जमने के लिए।
- विटामिन C: 5.9 mg (दैनिक आवश्यकता का 7%) — इम्यूनिटी के लिए।
- पोटेशियम: 320 mg (दैनिक आवश्यकता का 9%) — ब्लड प्रेशर कंट्रोल के लिए।
आयुर्वेद में गाजर का महत्व
आयुर्वेद में गाजर को ‘संग्राहक’ (कसैला) और ‘पाचन दीपक’ (पाचन अग्नि को बढ़ाने वाला) माना गया है। यह ‘वात’ और ‘पित्त’ दोषों को शांत करती है।
नेत्र ज्योति: आयुर्वेद के प्राचीन ग्रंथों में गाजर को आँखों की रोशनी बढ़ाने वाली प्रमुख औषधि के रूप में वर्णित किया गया है।
रक्त शोधक: यह खून को साफ करती है और शरीर से विषाक्त पदार्थों (Toxins) को बाहर निकालने में मदद करती है।
‘डबल बेनिफिट’ के लिए गाजर का सेवन
गाजर को कच्चा खाने से भी फायदा होता है, लेकिन कुछ खास तरीकों से इसके लाभ दोगुने हो जाते हैं:
पकाकर खाएं (Cooked, not Raw): गाजर में मौजूद बीटा-कैरोटीन वसा-घुलनशील (Fat-soluble) होता है। इसे हल्का पकाकर या थोड़े से घी/तेल के साथ खाने से शरीर इसे 5-7 गुना ज्यादा बेहतर तरीके से सोख पाता है।
टिप: इसे स्टीम करके या कम तेल में भूनकर खाएं।
गाजर + घी का कॉम्बिनेशन: घी के साथ गाजर खाने से बीटा-कैरोटीन का विटामिन A में बदलना कई गुना बढ़ जाता है, जो सीधे आँखों की रेटिना को पोषण देता है।
टिप: गाजर का हलवा या गाजर की सब्जी बनाते समय देसी घी का प्रयोग करें।
सर्दियों की बेस्ट ‘गाजर’ रेसिपीज़
गाजर का हलवा (पारंपरिक):
फायदे: इसमें घी और दूध होता है, जो सर्दियों में शरीर को गरमाहट और ऊर्जा देता है। विटामिन A का सर्वोत्तम अवशोषण।
डबल बेनिफिट टिप: चीनी की जगह गुड़ का इस्तेमाल करें और ऊपर से कटे हुए बादाम डालें। गुड़ और बादाम इसे और भी पौष्टिक बनाते हैं।
गाजर और चुकंदर का जूस (हेल्दी ड्रिंक):
फायदे: खून बढ़ाता है, लिवर को डिटॉक्स करता है और त्वचा को चमकदार बनाता है।
डबल बेनिफिट टिप: इसमें थोड़ा सा अदरक और एक चुटकी काला नमक मिलाएं। अदरक पाचन को मजबूत करता है और काला नमक मिनरल्स का अवशोषण बढ़ाता है।
गाजर की गर्म सूप (इम्यूनिटी बूस्टर):
फायदे: सर्दी-खांसी में आराम, इम्यूनिटी बढ़ाता है और पेट के लिए हल्का होता है।
डबल बेनिफिट टिप: सूप में काली मिर्च, लहसुन और थोड़ी सी हल्दी डालें। ये तीनों तत्व मिलकर शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को जबरदस्त बूस्ट देते हैं।
गाजर की सब्जी (सर्दियों का भोजन):
फायदे: फाइबर से भरपूर, पेट साफ रखता है और विटामिन-मिनरल प्रदान करता है।
डबल बेनिफिट टिप: सब्जी में मेथी दाना और हींग का तड़का लगाएं। यह गैस और अपच की समस्या को दूर करेगा।
दुर्लभ और अज्ञात ‘सच’ (Rare & True Facts)
तथ्य 1 (Night Vision Superpower): द्वितीय विश्व युद्ध में ब्रिटिश रॉयल एयर फ़ोर्स ने अफवाह फैलाई थी कि उनके पायलट गाजर खाकर रात में बेहतर देख पाते हैं, ताकि दुश्मन उनसे नई रडार तकनीक के बारे में न पूछें!
तथ्य 2 (Not Always Orange): गाजर मूल रूप से नारंगी रंग की नहीं थी। सबसे पहले इसकी खेती बैंगनी और पीले रंग में हुई थी। नारंगी गाजर 17वीं शताब्दी में डच किसानों द्वारा विकसित की गई थी।
तथ्य 3 (The Sweet Root): गाजर में अन्य सब्जियों की तुलना में प्राकृतिक शर्करा की मात्रा अधिक होती है, यही कारण है कि यह इतनी स्वादिष्ट लगती है।
तथ्य 4 (Oral Health Guard): कच्ची गाजर को चबाने से मसूड़ों की मालिश होती है और लार का उत्पादन बढ़ता है, जो मुंह के बैक्टीरिया को साफ करने में मदद करता है।
निष्कर्ष
गाजर सिर्फ एक सस्ती सब्जी नहीं है, बल्कि पोषण का एक खजाना है। सर्दियों में इसे अपनी डाइट का अहम हिस्सा बनाएं और पाएं चमकदार त्वचा, तेज नजर और मजबूत इम्यूनिटी।
